たぬきときつねそば
東京では揚げ玉（天カス）を載せたそばををたぬき。油揚げを載せたものをきつねそばと呼んでいる。
たぬきそばは揚げ玉が入ったかけそばで、ほかにねぎだけで種らしいものが無いので、「種抜き」。転じて「たぬき」という説がある。私が信じていた説は、たぬきそばは、天ぷらでなく、天カスの蕎麦なので、たぬきのように化かしたから。と、いう説。
きつねは「けつね」の変化で食の根源の意味。狐と混同され稲荷神社の使いと見られ、油揚げがのったかけそばのこと。キツネの好物が油揚げだとされていることに由来する。また油揚げの色・形がキツネがうずくまる姿に似ているからだともいう。
私は、きつねには油揚げで、お稲荷さんという取り合わせで、そう呼ぶんだと単純に信じていた。
大阪では油揚げをのせたうどんをきつね（けつね）。油揚げをのせたそばをたぬきという。
地方により呼び名が違ったりしている。だからこれだと決めつけない方が良いでしょう。！・・・。